No soup, No life./Tuesday 28 Mar.2017

hitosara RECIPE, @MANGEONS atelier レッスン

 

 

mangeons PAPER No.59

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MANGEONS のアトリエは土間なのでとても冷える

瓶入りfoodを作るにはちょうどよいけれど

パンのレッスンの時はますます本格的な春を恋しくおもう

 

そんな訳で3月もまたスープ

No soup, No life.

 

 

 

「pain aux graine」 と 「carob complet」の試食は

春キャベツのポタージュ

レンズ豆ピクルス ‘Dusk’ の温サラダ

ジャム

とともに

 

 

3月のひと皿

「春キャベツのポタージュ」

春キャベツ1/2個 玉ねぎ1個をカットする

玉ねぎを鍋に入れ、無塩バター50g、塩小さじ1/2で炒める

玉ねぎ全体にバターがまわったらキャベツを追加し同様に炒める

水少々(70mlほど)、コンソメキューブ1個を入れ、鍋にフタをし10分ほど弱火で蒸し煮に

粗熱がとれたらきめ細かくなるまでブレンダーにかける

牛乳500ml、お好みで生クリーム100mlを加え弱火で煮る

塩、コショウで味をととのえる

スーププレートに盛り付けみじん切りにしたパセリを添えて

 

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「レンズ豆ピクルス ‘Dusk’ の温サラダ」

ピクルスはザルにあけ水分をきっておく

玉ねぎはみじん切り、ベーコンも同じ大きさにカットし少量のオリーブオイルで炒める

ピクルスに粗熱のとれた玉ねぎとベーコン、たっぷりの粒マスタードを和える

みじん切りにしたパセリを添える

 

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