10月のパン Pain aux noix/Tuesday 7 Oct.2014

@MANGEONS atelier レッスン

 

mangeons PAPER No.06

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10月のパンのレッスン

 

2種のパンのうち

1種は Pain aux noix パン・オ・ノワ (胡桃のパン)

 

小麦粉だけではなく、ライ麦粉と全粒粉もブレンドしているパンなので

かみしめるごとに素朴な粉の風味を感じます

それでいて、食感はふわっと空気を含んでいる軽さ

 

形はtricorne=三角帽

 

18世紀のフランスの軍帽を模した形に作っていきます